Cocina

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Pretzels de chocolate 7 octubre, 2011

Filed under: Información — trucha95 @ 18:05

Para 3o unidades:

  • 100g de mantequilla sin sal
  • 100g de azúcar lustre
  • 1 huevo
  • 225g de harina
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
Acabado
  • 15g de mantequilla
  • 100g de chocolate negro
  • Azúcar glasé, para espolvorear
  1. Engrase ligeramente una bandeja de hornear. En un bol, bata la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa. Añada el huevo.
  2. Tamice la harina con el caco en polvo e incorpórelo a la crema, batiendo hasta formar una pasta suave. Cuando añada la última parte de la harina, amásela un poco con las manos. Deje la pasta 15 minutos en la nevera.
  3. Prepare montoncitos de pasta y forme cilindros finos de unos 10cm de largo y 6mm de grosor. Deles dorma de pretzel anudándolos tal como se indica en la fotografía que se sitúa encima de la preparación de la receta.
  4. Coloque las galletas sobre la bandeja, dejando un poco de espacio entre ellas porque crecen durante la cocción.
  5. Cueza los pretzels en el horno precalentado a 190ºC durante 8-12 minutos. Deje que se entibien en la bandeja y después páselos a una rejilla metálica para que se enfríen.
  6. Derrita la mantequilla con el chocolate al baño María, a fuego suave, removiendo para mezclar.
  7. Bañe la mitad de cada pretzel en el chocolate y déjelos escurrir en un bol. Póngalos sobre una hoja de papel vegetal.
  8. Cuando el chocolate esté cuajado, espolvoree las otras mitades con azúcar glasé antes de servirlos.
 

Galletas de millonario

Filed under: Información — trucha95 @ 17:53

Para 4 personas:

  • 175g de harina blanca
  • 125g de mantequilla, en dados
  • 4 cucharadas de azúcar moreno, tamizado
Cobertura:
  • 55g de mantequilla
  • 4 cucharadas de azúcar moreno
  • 400ml de leche condensada
  • 150g de chocolate con leche
  1. Engrase un molde cuadrado de 23cm con mantequilla.
  2. Tamice la harina en un bol y añada la mantequilla, trabajándola con dedos hasta que la pasta tenga una consistencia quebradiza. Añada el azúcar y mézclelo hasta quedar firme.
  3. Extienda la pasta sobre la base del molde, presionando con los dedos, y pínchela con un tenedor.
  4. Cuézala en el horno precalentado a 190ºC unos 20 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Deje que se enfríe en el molde.
  5. Para la cobertura, caliente a fuego lento en un cazo antiadherente la mantequilla, el azúcar y la leche condensada, sin dejar de remover hasta que rompa el hervor.
  6. Baje el fuego y cueza la crema unos 4-5 minutos más, hasta que adquiera un tono dorado, se espese y se desprenda de los bordes del cazo. Vierta la cobertura sobre la base del molde y deje que se enfríe.
  7. Cuando la cobertura de caramelo esté cuajada, funda el chocolate con leche en un cuenco resistente al calor colocado sobre una cacerola cn agua hirviendo a fuego lento. Extienda el chocolate fundido sobre la cobertura, deje que se cuaje en un lugar fresco y luego corte el pastel en varios trozos cuadrados o rectangulares.
 

Pastas de avena con gotas de chocolate 6 octubre, 2011

Filed under: Información — trucha95 @ 18:02

Para 12 unidades:

  • 125g de mantequilla
  • 75g de azúcar lustre
  • 1 cucharada de melaza de caña
  • 350g de copos de avena
  • 75g de gotas de chocolate negro
  • 50g de sultanas
  1. Engrase ligeramente un molde cuadrado de 20cm de lado.
  2. En un cazo, caliente a fuego lento la mantequilla, el azúcar y la melaza de caña, removiendo, hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan fundido y todo esté bien mezclado.
  3. Retire el cazo del fuego e incorpore los copos de avena, removiendo para recubrirlos. Añada las gotas de chocolate y las sultanas, y mézclelo todo bien.
  4. Extienda la pasta en el molde, presionando bien.
  5. Cueza el pastel en el horno precalentado a 180ºC durante 30 minutos. Deje que se entibie y dibuje las marcas por donde contará. Cuando esté casi frío, córtelo siguiendo las marcas, en barritas o cuadrados, y colóquelos sobre una rejilla metálica para que se acaben de enfriar.
 

Carquiñoles de chocolate

Filed under: Información — trucha95 @ 17:59

Para 16 unidades:

  • 1 huevo
  • 100g de azúcar lustre
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 125g de harina blanca
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 50g de chocolate negro, en trocitos
  • 50g de almendras tostadas, fileteadas
  • 50g de piñones
  1. Engrase una bandeja para el horno con mantequilla y resérvela mientras prepara la pasta de los carquiñoles.
  2. Bata el huevo, el azúcar y la esencia de vainilla con las varillas eléctricas hasta que la mezcla adquiera un tono claro y la pasta forme una cinta espesa al levantar las varillas.
  3. En un cuenco aparte, tamice la harina, la levadura y la canela. Incorpore suavemente la mezcla a huevo batido. Añada el chocolate, las almendras y lo piñones.
  4. Disponga la pasta sobre una superficie enharinada y dele forma de tronco aplanado de 23 x 2cm. Colóquela sobre la bandeja del horno.
  5. Cueza la pasta en el horno precalentado a 180ºC durante 20-25 minutos, o hasta que esté dorada. Sáquela del horno y deje que se enfríe durante 5 minutos.
  6. Con un cuchillo de sierra, corte la pasta en rodajas diagonales de 1cm de grosor. Colóquelas sobre la bandeja del horno. Cuézalas unos 10-15 minutos más, dándoles la vuelta a media cocción.
  7. Cuando ya están listos, coloque los carquiñoles en una rejilla metálica para que se acaben de enfriar.
 

Saboyanas de chocolate

Filed under: Información — trucha95 @ 17:46

Para 4 unidades:

  • 100g de harina
  • 2 cucharadas de caco en polvo
  • 1 bolsita de 6g de levadura de fácil disolución
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar lustre
  • 40g de chocolate negro, rallado
  • 2 huevos
  • 3 cucharadas de leche tibia
  • 50g de mantequilla fundida
Almíbar
  • 4 cucharadas de miel
  • 2 cucharadas de agua
  • 4 cucharadas de ron
Para servir:
  • Nata montada
  • Cacao en polvo, para espolvorear
  • Fruta fresca
  1. Engrase 4 moldes individuales para saboyanas. En un cuenco grande y caliente, tamice la harina con el cacao en polvo. Añada la levadura, la sal, el azúcar y el chocolate rallado. Bata el huevo con la mantequilla y la leche.
  2. Haga un hoyo en el centro de los ingredientes secos y vierta dentro una mezcla de huevo. Bátalo 10 minutos, para formar una pasta, preferiblemente en el robot de cocina. Reparta la pasta entre los moldes: deberían quedar llenos hasta la mitad.
  3. Ponga los moldes en una bandeja y cúbralos con un paño de cocina húmedo. Déjelos en un lugar cálido hasta que la pasta suba casi hasta el borde. Cueza los bizcochos en el horno precalentado a 200ºC unos 15 minutos.
  4. Para el almíbar, caliente en un cazo, a fuego lento, todos los ingredientes. Desmolde las saboyanas y dispóngalas sobre una rejilla colocada sobre una bandeja. Rocíelas con el almíbar y déjelas reposar al menos 2 horas para que se impregnen bien. Durante este tiempo, recoja el almíbar que haya caído en la bandeja y viértalo sobre los pasteles una o dos veces.
  5. Rellene el centro de las saboyanas con la nata montada y espolvoree con un poco de cacao en polvo. Puede servirlas con fruta.
 

Zucotto

Filed under: Información — trucha95 @ 17:24

Para 8 personas:

  • 600ml de nata espesa
  • 2 cucharadas de azúcar glasé
  • 55g de avellanas tostadas
  • 225g de cerezas, deshuesadas y cortadas por la mitad
  • 115g de chocolate negro finamente rallado
  • 2 bizcochos de chocolate redondos de 20cm
  • 4 cucharadas de brandy
  • 4 cucharadas de licor amaretto
Para decorar:
  • 2 cucharadas de azúcar glasé
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  1. Monte la nata en un cuenco grande; incorpore el azúcar y luego las avellanas tostadas, las cerezas y el chocolate. Cubra la mezcla con film transparente y déjela en la nevera.
  2. Mientras tanto, corte los bizcochos en dos capas, y luego corte las capas en varios trozos para formar completamente un molde de pudin de 1’2 litros. Reserve lo que sobre de los bizcochos. Mezcle el brandy con el amaretto en un bol y rocíe de manera uniforme el bizcocho con la mezcla, para que quede bien empapado.
  3. Saque el relleno de la nevera y dispóngalo en el molde forrado con bizcocho. Cúbralo con el resto del bizcoche y recorte los bordes. Tápelo con film transparente y déjelo enfriar en la nevera 2 horas.
  4. Para preparar la decoración, tamice el azúcar y el cacao por separado. Saque el zucotto de la nevera y pase un cuchillo de punta redonda por los bordes del molde para que se pueda desprender fácilmente. Coloque una fuente encima del molde y vuelque el pastel. Espolvoree los cuartos de pastel, alternativamente, con azúcar glasé y cacao.
 

Postre de arroz con chocolate

Filed under: Información — trucha95 @ 17:12

Para 8 personas

  • 100g de arroz blanco de grano largo
  • 1 pizca de sal
  • 600ml de leche
  • 100g de azúcar granulado
  • 200g de chocolate negro al 50% o 75% de cacao, rallado
  • 70g de mantequilla cortada en dados
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de brandy o coñac
  • 175ml de nata espesa
Para decorar
  • Nata montada
  • Virutas de chocolate rápidas
  1. Hierva agua en un cazo. Añada el arroz y la sal. Baje el fuego al mínimo y déjelo hervir 15-20 minutos, hasta que esté en su punto. Escurra el arroz, lávelo y escúrralo de nuevo.
  2. Caliente la leche con el azúcar en una cazuela grande de base gruesa, a fuego medio, hasta que se disuelva el azúcar, removiendo con frecuencia. Añada el chocolate y la mantequilla y remueva hasta que fundan y todo se mezcle bien.
  3. Agregue el arroz y baje el fuego al mínimo. Tápelo y déjelo hervir 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se haya absorbido toda la leche y la mezcla esté espesa. Añada la esencia de vainilla y el brandy. Apártelo del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente.
  4. Monte la nata con unas varillas eléctricas. Incorpore luego una cucharada colmada de nata en el arroz al chocolate y, a continuación, añada el resto.
  5. Reparta el postre entre platos de cristal, tápelos y déjel0s en la nevera unas 2 horas. Si lo desea, puede decorarlo con nata montada y virutas de chocolate rápidas.